上海奶油蛋糕培训
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上海
奶油蛋糕职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海奶油蛋糕培训(上海奶油蛋糕餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海奶油蛋糕培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
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那个深圳缘天使咖啡西点培训不错，他们开课可是根据学员的基础情况进行分别对待分班，老师也是手把手教的，我了解过准备安排好时间就去学一技之长的。
最后加入隔水融化的黄油还有牛奶。搅拌均匀现在的市场前景很好，巴黎天使还会提供专业的面包店加盟培训整叫和蛋糕店加盟指导等等，加盟费又不贵，我有钱我都想加盟了。
A料：蛋黄2个，细砂糖10～30g，B料：黑巧克力80g，无盐奶油(butter)70g，可可粉20g，牛奶2小勺(10ml)，C料：蛋白2个，细砂糖55g，白醋几滴，D料：高筋面粉40g，小苏打1/8小勺（没写错，是高粉哦） 做法:一、两层的婚礼水果蛋糕怎么做好看
二、下面一层做水果蛋糕，上面一层奶油蛋糕，再做一对穿婚纱礼服的小人站在上面
三、没看懂什么意思？
杭州新东方烹饪学校西点基本功强化训练；传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕制作；港式、 欧式西点、蛋糕、蛋挞、芝士类甜品；韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制 作技术；美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术；曲奇、饼干、酥点、泡芙、 蛋挞、披萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作；各种西式点心 制作；时尚冷、热饮调制技术。
10.用长火柴棍一个挨一个竖插在蛋糕上拼上对方的名字，从头点起一直闪烁到末尾。那以后对你自己发展那就是“钱途无量”了……烘焙开店流程
第一,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,烘焙店面布置,装修
第四,制作烘焙设备采购
第五,制作烘焙原料采购
第六,烘焙店审批手续,办理各项证书
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
一、宝贝儿，咖啡店可以买到布丁，你可以去试试咖啡店，他会为你客人准备他所需要的东西，嗯，甚至是有些咖啡店还会。背上面包，嗯，糕点之类的小零食。放心吧，现在的咖啡店都很人性化，服务非常周到，你想要的他都会有的，你放心去买吧，咖啡店绝对可以买到布丁，而且会有很多种口味的布丁。
二、大多数咖啡店都是有甜品的，所以如果你想买到布丁的话咖啡店，很多都是可以买到的。但是布丁并不是很畅销所以，现在一部分生意不好的咖啡店并不会卖。只要你去深夜比较好的咖啡店都是能够买到布丁的，毕竟布丁是一道美味的甜品，也很好看。
三、咖啡店应该是能够买到布丁的，因为在咖啡店里面，有时候他也会有布丁咖啡
一、给你介绍一下乳酪的种类吧 我自己收藏的 希望对你有所帮助奶酪种类： A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。 B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。 C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。 D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。 E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。 F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。 G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。 H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。 一些奶酪的英文对照： 一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。 二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。 三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。 四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。 六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。 提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。 世界三大乳酪Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，因产于法国路耶鲁古地区的洛克福村而得名。以特定的羊乳为原料，并在石灰岩洞里熟成，因此风味非常特殊。特征：表皮很薄，且有橘色的纹路；内部柔软，布满大理石般的青霉花纹风味：兼具羊乳的浓郁及青霉的辛辣味乳类：羊乳脂肪量：52 %吃法：常加于沙拉与酱料中原产地：法国Stilton Cheese (史地顿乳酪) 为世界三大乳酪之一，也是英国具代表性的乳酪之一。特征：质地稍硬，黄色的乳酪中布满细密的蓝绿色纹路风味：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味乳类：牛乳脂肪量：55 %吃法：最适合弄碎后洒在沙拉上或是用于制作甜点,也可搭配红酒原产地：英国Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，也是意大利最具代表性的乳酪。特征：浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路，熟成的时间越久，质地越粘稠风味：香醇的奶油味中带有刺激的气味乳类： 牛乳脂肪量：48 %吃法：非常适合用于沙拉或调味汁中，也可搭配香醇的红酒一起食用原产地：意大利北方的农村洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)此种乳酪在熟成期间，须以盐水或酒类清洗乳酪表皮，由于乳酪外皮上附着的细菌会发酵，因此味道较强烈。在最后一次擦洗时，有些乳酪会用当地生产的酒擦洗乳酪，因而大多数的洗浸乳酪都具有产地的独特性格。洗浸乳酪的特征是：拥有馥郁的香气与浓稠醇厚的口感；因此，食用的顺序是在用餐最后，以甜点的形式品尝，最适合搭配同一产地的酒。
二、黑天鹅这种顶级蛋糕的乳酪用料会更好，我很喜欢这个的！
三、乳酪是西餐中必不可少的菜肴，本身呈酸甜味道，像是葡萄、苹果、洋梨、芒果等水果之于较清淡的乳酪，加在蛋糕里，会使面饼松软，可口，配上葡萄酒或红酒最佳。乳酪蛋糕对材料的要求比较高，要想吃比较好的乳酪蛋糕最好选好一点的品牌。黑天鹅这种顶级蛋糕的乳酪用料会更好，选用的是新西兰奶油芝士，建议你试试。
马上就要放暑假了。如果你去迪拜，这里有很多好玩的地方！所以，今天就来看看迪拜有哪些适合孩子玩的地方吧！需要了解的朋初害将外那整怀良井最个友们！AlQudraLakeAlQudra湖是迪拜的一个荒野之地。它位于迪拜郊区的沙漠地区，有许多地下泉水生成的湖泊。这是一个真正的沙伟湖究强重漠绿洲。在这里，各种各样的鸟经常在这里生活，尤其是许多野鸭和天鹅，所以它也被称为天鹅湖。带宝宝出去野餐，喂天鹅，也是一段温馨的亲子时光。而且没钱！地址：导航库德拉湖绿色星球绿色星球城市漫步中的绿色星球广完将热带雨林生态系统复制到迪拜。恒温27度，湿度80%，里面生活着参王广神争宽感放3000种热带动植物和昆虫。什么树懒，蟒蛇，蝙蝠，非洲高闭鹦鹉，各种虫咬，对孩子来说绝对是一场冒险。地址：城市漫步。导航绿色星球门票：成人95迪拉姆；儿童70迪拉姆www.***.com，官方网站迪拜水族馆、水下动物园迪拜水族馆、水下动物园大家都知道迪拜购物中心有一个巨大的室内水族馆。外面是给游客看鱼，里面其实是干坤。这里不仅有一合征总逐少质汽他个养着各种鱼类的水族馆，还有一个充满奇妙生物的小动物园，在这里可以看到水獭、海狸和水母等与阿就权话接分不寻常的生物。加上钱还可之庆航频费析以享受与凶猛的鳄鱼大王和可爱的企鹅亲密接触。地址：迪拜购物中心内门票：100-300迪拉姆www.***.com，官方网站失落的空间水族馆失落的钱伯斯水族馆位于亚特兰蒂斯酒店内，以亚特兰蒂斯失落文明为主题的水族馆营造出梦幻般的深海密室环境，旨在营造失落文明的神秘感和幽世谁闭感。鱼的种类也丰富多彩，尤其是结合环境风格。客人可以免费进入酒店。地址：亚特兰蒂斯酒店内门票：儿童100迪拉那语议积政都姆/75迪拉姆官方网站：www.***.com/marine-water-park/lost-chambers-aq块需载吃杆损随时按绝uarium蝴蝶花园迪拜蝴蝶花园蝴蝶园紧挨着奇迹花园，恒温球为蝴蝶营造了一个宜居空间，这里有26大类15000多只蝴蝶。是一个近距离接触希船刻属底种教深或自蝴蝶，对蝴蝶知之甚少的好机会。同时还有很多蝴蝶标本制作的蝴蝶艺术品。地址：奇迹花园旁门票：55迪拉姆www.***.com，官方网站迪拜海豚馆迪拜海豚馆位于迪拜河公做材责文维获前帝笑处传园的海豚馆主要是为了观看各种海豚和海豹表演。每天都有不同的表演。演出将舞台剧、杂技、近景魔术、音乐、灯光融为一体，效果不谈直祖古杆课利振滑怕错。幸运的观众还有机会与海豚共舞，乘坐海豚画的船一周。地址：溪边公园门票：儿童100触迪拉姆/50迪拉姆官方网站：www.***.ae女块宽热找下海豚湾海豚湾亚特兰蒂斯酒店的海科标病武玉弱座滑急她豚湾是一场私人订制的海豚秀。你可以和海豚亲密接触，甚至一起游泳，亲身体验这种充满灵气的动物。当然，这种私人裁缝的价格自然也高，非本地玩家不要轻易尝戚睁裂试。地址：亚特兰蒂斯酒店内门票：600-800迪拉姆www.***.com/marine-water-park/电dolphin-bay,官方网站BacktoGamesBacktoGames是迪拜第一家桌游店。你知道著名的桌游如卡坦岛，火车站之旅和魔法聚会吗？在这早搜里你可以有足够的乐趣，学习更多有趣的棋盘游戏。专业的桌游教练提供培训，你也可以买到世界各地的正版桌游，在家里玩。和宝宝斗智斗勇吧。地址：时代广场购物中心内门票：未知https://***.com/,官方网站KidzaniaKidZania是一个为4-14岁儿童设计的“互动城市”。里面有各种角色扮演游戏。你可以成为医生、消防员或工程师等。并通过角色扮演游戏学习相关技能和知识。地址：迪拜购物中心内门票：75-250迪拉姆https://dubai.***.com/en-ae,官方网站MattelPlayTown这里是适合低年级孩子的大型游乐场，包括建筑游乐区、芭蕾游乐区、托马斯小火车区等。每个主题都有相应的播放项目。把婴儿放进去，解放你的双手。地址：城市步行街门票：69迪拉姆www.***.com，官方网站OLIOLIOLIOLI是一个全面的儿童学习空间。它有8个画廊和40多个项目。它利用各种游戏和互动来锻炼孩子的想象力和身体协调能力。为了营造一个有趣、快乐、安全的学习空间。可以探索科学、技术、艺术、数学等学科。可以称之为互动博物馆。地址：Olioli大厦，AlQuoz1，靠近绿洲中心门票：126迪拉姆官网：www.***.aeDigitDig它还原了一个真实的建筑工地，堪比蓝翔理工学院的儿童版。让宝宝戴上工程帽，体验挖掘、搬运、挖隧道、攀爬、搭建、创造的过程，以及操作各种大小的遥控卡车、机械臂、挖掘机。地址：温泉市场门票：75-145迪拉姆www.***.com，官方网站LittleExplorers小探险者也是一个角色扮演基地，专为2-7岁的孩子设计，有5个不同主题的区域，让孩子建立自己的社会身份。边学边想，开发孩子心智。地址：米尔迪夫市中心入场：Dh149-Dh275www.***.com/little-explorers,官方网站KidzPaloozaKidzPalooza也是一个城市主题的儿童游乐场，有一些游戏式的学习内容，适合1-12岁的孩子。除此之外，还有家长们喜爱的儿童堡垒项目。地址：时代广场内入场：Dh149-Dh275官方网站：www.***.aeCloud7Cloud7是一个创意游乐场，孩子们可以在这里创建各种DIY项目，如制作蜡烛、肥皂和蛋糕。还有一些适合孩子探索的场景。可以培养孩子的创造力，和家长互动。地址：城市步行街儿童公寓门票：未知www.***.com/Cloud7Dubai,官方网站Bounce蹦床Bounce是一个大型蹦床中心，包含超过12种不同类型的游戏。不仅仅是弹跳这么简单，还提供了多种高难度的蹦床技巧，让你的孩子跳出花样和友谊。连大人都可以玩！(但是我真的很累.)地址：AlQuoz1区32号楼门票：85-105迪拉姆https://***.ae/,官方网站AirManiaxAirManiax是一个超大型的室内充气乐园，衍生了很多不同的互动玩法系统。还有很多娱乐节目，甚至忍者班！这是一个玩耍的好地方，无论是孩子还是大人都可以体验新奇的娱乐。地址：alquoz1区1街16号(dynatrade对面)门票：80-160迪拉姆www.***.com，官方网站迪拜溜冰场迪拜溜冰场迪拜购物中心的大溜冰场就更不用说了，反正是个适合小孩子滑冰的地方，尤其是在迪拜的大热天。这里还有各种冰上活动和培训课程。地址：迪拜购物中心内门票：55迪拉www.***.com，官方网站迪拜滑雪场滑雪迪拜中东最大的室内滑雪场，也推荐给喜欢滑雪和玩雪的朋友，弥补迪拜欠你的一个真正的冬天。除了有各种难度的滑梯，还有供孩子们玩纯雪的公园。有兴趣可以加钱看个企鹅秀。地址：阿联酋购物中心内入场：Dh210-Dh310www.***.com，官方网站HawaHawa哈瓦哈瓦是一种新型的充气游乐场。沙丘形状的概念起源于日本，它有两个独特的‘沙丘’和七个‘山峰’。适合喜欢跳的小朋友。但是夏天好像关了。地址：拉梅尔海滩地区门票：未知迪拜主题乐园迪拜公园和度假村迪拜最大的综合性游乐园，四园合一，无疑是带宝宝出去玩最全面的一个。最好的是Motiongate(环球影城)，综合程度很高。大人小孩都有很多项目可以玩。其次，喜欢乐高的孩子自然会去乐高主题公园，但是里面的内容普遍比较低龄化，大一点的孩子可能不会感兴趣。对于宝莱坞乐园，要看小朋友有没有印度味~时间比较多的家庭可以考虑购买第二园/第三园的通票。玩一天就够了。地址：E11朝阿布扎比方向行驶入学：Dh245-Dh295www.***.com，官方网站IMGWorldsIMG是一个超大型的室内游乐场，拥有各种游乐设施。与迪拜乐园的整体低龄风格相比，IMG的项目更刺激，相对来说更适合大一点的孩子。地址：迪拜陆地区E311路门票：儿童285迪拉姆/255迪拉姆www.***.com，官方网站地球村地球村地球村是一个大的国际商品市场，也是一个大的展览会。是一个吃喝玩乐买的综合体，游乐场更受很多孩子的欢迎。巨大的摩天轮，各种旋转设备，各种赢娃娃的游戏。只是迪拜的地球村冬天只开放半年，夏天不开放。地址：迪拜陆地区E311路门票：15迪拉姆官网：www.***.ae疯狂维迪野生干河迪拜最早的水上乐园，也是最经典的一个。毗邻帆船酒店，欧美人特别多，还有轻松刺激的娱乐节目，老少皆宜。地址：帆船酒店旁边儿童门票：299迪拉姆/249迪拉姆www.***.com/en/hotels-resorts/dubai/wild-wadi,官方网站亚特兰蒂斯水上乐园亚特兰蒂斯Aquaventure亚特兰蒂斯有适合儿童的综合设施。这里不仅有水上乐园，还有水族馆和海豚湾，也是老少皆宜。酒店客人免费。地址：棕榈岛亚特兰蒂斯酒店内门票：儿童320迪拉姆/260迪拉姆www.***.cn/marine-water-park,官方网站Laguna水上乐园拉古纳水上公园位于LaMer的Laguna水上乐园是一个比较新的水上乐园，水上设施丰富，周边环境好，性价比高。地址：拉梅尔海滩风景区门票：125迪拉姆www.***.com，官方网站乐高水上乐园乐高乐园水上乐园你的宝宝会喜欢乐高水上乐园和它的两个孩子最喜欢的元素吗？位于迪拜公园主题公园。地址：迪拜公园公园门票：175迪拉姆www.***.com/en/discover/legoland-waterpark，官网Hubzero位于迪拜城市步行街的大型游戏厅，里面有数不清的各种电子游戏和角色扮演游戏。不仅有街机游戏，还有VR游戏和其他合作游戏，选择范围很广。在城市步行街购买其他娱乐活动的联票更便宜。地址：城市步行街门票：Dh165-Dh275www.***.com，官方网站VRPARK顾名思义，VR乐园是以VR游戏为主的大型游乐园。整体很酷，有很多VR游戏供你选择。地址：迪拜购物中心内门票：90-115迪拉姆http://***.com/,官方网站SegaRepublic迪拜购物中心的电子游乐场，有各种大型游戏机和电子游戏项目，可以选择250多种游戏。是宅男训练基地。地址：迪拜购物中心内门票：144-220迪拉姆以上是关于迪拜，一个适合孩子旅游的地方。请收好，祝你旅途愉快！
1.好利来Holiland 2.哈根达斯 3.GANSO元祖 4.诺心Lecake 5.米旗Maky 6.ParisBagutte巴黎贝甜 7.味多美Wedome 8.BreadTalk面包新语 9.21Cake 10.克莉丝汀
材料：鸡蛋2个、普通面粉40克、玉米淀粉10克、绵白糖35克。制作：1，将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。2，另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。3，或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。4，全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。5，面粉提前混和均匀，分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，翻拌时应该以最短的时间拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋，那样蛋糕发不起来。6，拌好面粉的蛋糊，仍然要细腻、无面粉颗粒。体积稍小了一些，但比前几次都好。7，茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满就行。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。8，中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。下面是做了几次的比较：1，加泡打粉的，鸡蛋没有完全打发，外表看着不错，味道也可以，可是芯里是硬的。表面好多小麻子，所以以后再也没有加过泡打粉。2，面粉100克的，火太大了，表面不平，一个字“硬”。3，中火蒸的，边缘软中间硬，火小没发起来。4，中大火蒸的。5，入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。6，入蒸锅之前震动了几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。
海绵蛋糕的制作 在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。 一、海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(plaincake)。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺 1．蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。 2．全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。 3．乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。 其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。 四、海绵蛋糕的灌模 蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。 1．模具的选择 蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。 2．蛋糕糊灌模的要求 为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。 海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。 五、海绵蛋糕的烘烤 1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间 烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。 2．蛋糕出炉处理 出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。 如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。 六、海绵蛋糕质量标准 海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。 总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!
那个深圳缘天使咖啡西点培训不错，他们开课可是根据学员的基础情况进行分别对待分班，老师也是手把手教的，我了解过准备安排好时间就去学一技之长的。
绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个。一、200个孩子的大型蛋糕应该分开烤制，再拼装在一起，外涂奶油，最后描画可爱的适合孩子的卡通画图案。用料大概需要：低筋面粉9000克，糖950克，食用油750ML，鲜奶900ML，鸡蛋六十只，塔塔粉200克，泡达粉60克。
二、可以坐一个大圆形的带卡通的蛋糕
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